#兰州牛肉面 兰州拉面#     

转：你不知道的兰州牛肉面！
因为“兰州拉面”这4个字实在是太有名了，导致很多外地人来到兰州要慕名一吃的时候却一头雾水！因为你在兰州街头是看不到“兰州拉面”这4个字的招牌的，在兰州有的就是“兰州牛肉面”也就是外地人口中的“兰州拉面”！！而且也没有那一家牛肉拉面会给自己冠上“正宗”，因为每一家都是真正的牛肉面！

兰州牛肉面是由回族人马保子于1915年始创的，最初的牛肉面其面和汤是分开的，叫做热锅子面！一碗面附一碗热汤，马保子挑着担子沿街叫卖！经过百年的发展成为今天兰州的地标美食！

兰州牛肉面的特点/兰州牛肉面的五字决：清、白、红、绿、黄！
牛肉清汤、软烂透明白萝卜片、红红的辣椒油、翠绿的香菜蒜苗末、黄澄澄的面条成就了一碗兰州牛肉面！

你不知道的兰州牛肉面一：辣椒油的秘密
有一些外地人常常在吃牛油面的时候不加辣椒，其实这会影响牛肉面的味道，因为牛肉面馆的油泼辣子是放了了大料、花椒等香料的，光是用辣子夹饼就很好吃了！实在不能吃辣的人可以让师傅少放点辣油提个香也是不错的！

你不知道的兰州牛肉面二：画龙点睛的醋
吃不放醋的牛肉面，这个当然没什么问题！但是但是，醋可是牛肉面的点睛之笔！加了醋的牛肉面就多了一丝灵气，特别是喝汤的时候！！醋量的多少当然要自行斟酌。

你不知道的兰州牛肉面三：牛肉的吃法
兰州牛肉面的牛肉是要另加的！通常是按份，一份一两！如果你是肉肚子或者几个人一起也可以直接称斤买！地道的吃法是把牛肉片放到面条里，吸了热汤汁的牛肉非常的美味！
称斤吃的可以让面馆帮你把牛肉加上辣油和香菜末就变成了配面的冷盘，也别有一番风味！

你不知道的兰州牛肉面四：牛肉面的面型
牛肉面在面型上是很细节的！分为细、二细、三细、毛细（4种是圆面条）；宽、大宽（扁面条）；韭叶子（薄、扁）、荞麦棱（三角形）
细，被最多人接受的面型！
二细，细的2倍粗
三细，介于细和二细中间的
毛细，牛肉面里的龙须面，适合老人和孩子！如果你吃饭速度很慢的话就不要选这个了
宽，拉条子
大宽，皮带面的类型，薄而宽
韭叶子，韭菜叶子型的面条
荞麦棱；三角形的面条，比二细粗，现在很少人点

你不知道的兰州牛肉面五：如何找到好吃的牛肉面
大可不必去什么马子禄牛肉面或金鼎牛肉面，有句话叫”盛名之下，其实难副“，说的太对了！那么怎样才能到好吃正宗的牛肉面呢！！方法如下：
问：只要问”这附近又好吃的牛肉面吗？或你们在哪吃牛肉面“？
看：这个操作起来很简单，兰州的大街小巷很多的牛肉面馆，那家人多自然好吃，或者看碗，谁家摆碗箱越多就说明是好吃的！！

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